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酒店伟德国际1946手机版使用的酵母具有哪些营养?

2017-05-27 10:10:04

酒店伟德国际1946手机版使用的酵母具有哪些营养?酵母是酿造啤酒的基本原料,同时它也富含丰富的营养物质,今天伟德国际1946手机版的小编就为您具体介绍一下啤酒酵母的营养价值吧。

1、酵母蛋白。干啤酒酵母中含有蛋白质高达50%,含有人体必需的八种氨基酸,其氨基酸的配比接近于联合国粮农组织(FAO)推荐比例,尤其是谷类食物中的第一限制氨基酸赖氨酸,啤酒酵母中含量特别丰富。因而,啤酒酵母蛋白食品可以改善人类的营养均衡。此外,啤酒酵母蛋白的营养价值也相当高,蛋白质的营养一般可以采用生物价和可消化率来评价。啤酒酵母蛋白质的营养价值接近动物蛋白,略高于植物蛋白。由此可见,开发啤酒酵母蛋白食品有可能成为继SCP之后的新的食用蛋白领域。据报道,日本的札幌啤酒公司已利用啤酒酵母蛋白食品与酸奶混合,制备减肥食品。

2、酵母多糖。干啤酒酵母含有25-30%的酵母多糖,主要是葡聚糖和甘露聚糖(MOS)。葡聚糖具有抗肿瘤,促进和激活人体免疫力等作用,因而被称为是“生化反应修饰物”(BRF)。它主要由β?D一(1,3)糖苷键连接聚合而成,周期性的分支点主要是β?(1,6)糖苷键。葡聚糖的分支水平(DB)和化学修饰决定了葡聚糖的分子量(MW)和溶解度,而后者决定了葡聚糖作为免疫调节剂的活力,一般葡聚糖最大活性时的分子量为100?200kDa,DB为0.2?0.5。葡聚糖的分离方法是引起葡聚糖分子量变化的主要因素,在分离过程中将酵母葡聚糖进行磷酸化修饰,可以有效降低葡聚糖的分支度,获得分子量为3.5×104,DB为0.2的葡聚糖磷酸盐,它具有很强的免疫调节活性。另外,葡聚糖是低热量食品,不易消化,因而可以减少血糖含量,预防糖尿病。甘露聚糖可以防止病源菌在肠道里定殖,减少肠道疾病,也可以作为免疫刺激因子,提高人体免疫力。

3、维生素和矿物质。啤酒酵母中维生素含量相当丰富,尤其是B族维生素 ,并且啤酒酵母中的B族维生素,一般都以磷酸酯类形式存在,故很易被人体吸收。啤酒酵母中还含有谷类食品中缺乏的麦甾醇,它是维生素D的前体,因此,啤酒酵母经紫外线照射以后,可以制成强化补钙片。

啤酒酵母中矿物质的含量也相当丰富,并且还可以富集,如在啤酒发酵中,添加一定量的铁盐,锌盐,可以促进啤酒酵母生长,而对啤酒酵母的各种理化指标没有影响,啤酒酵母的铁、锌含量却大大提高。另外硒在啤酒酵母中含量也很高,它可以预防克山病,大骨节病等。因此,啤酒酵母在缺硒地区的应用值得研究。

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