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酒店伟德国际1946手机版酿造的啤酒如何防治微生物污染

2017-05-25 09:41:41

酒店伟德国际1946手机版酿造的啤酒如何防治微生物污染。微生物是影响啤酒风味的大敌,如何防止微生物的污染成为了很多啤酒从业者必须面对的难题,今天伟德国际1946手机版的小编就为您具体介绍一下吧。

酿造用气除菌:1.1与啤酒接触的气源必须干净、无菌、干燥、无油。如果气源含油,会破坏啤酒的泡沫,同时影响啤酒的口感,就不能保证除菌的效果,因此在压缩机后应配备冷干机,保证气源的干燥。为了保证气源无菌,通常采用二级或三级过滤。气源管道需要定期用蒸汽或热水清洗和消毒。

1.2啤酒厂使用的空气,大多数经过总过滤器除菌,但输送至各用气点,由于输送距离远,常需配以二级过滤器,可采用无菌膜过滤(孔径0.2Ⅲ)或钛过滤器。目前大多数啤酒厂采用三级过滤(孔径O.01川ro),以提高气源的无菌度。环境空气微生物的多少,取决于工厂的周围环境和车间内的环境卫生。车问内环境空气通常采用甲醛熏蒸或硫磺燃烧熏蒸,每周或每月进行一次。钢瓶氧气、氮气、二氧化碳也必须经过终端过滤后方可使用。

1.3期清洗和消毒供气管道和过滤器应定期清洗和消毒。在麦汁充氧时,如果空气压力下降,有可能导致麦汁进入供气管道,易造成微生物污染,需要加装止回阀。啤酒厂回收的二氧化碳中夹带啤酒泡沫,存在营养物质,易引起二氧化碳回收管道污染微生物。由于一般要求每月对气潦系统进行一次彻底清洗和消毒,同时应根据化验结果,确定是否需要增加频次。供气管道和过滤器经过清洗和消毒后,必须用气源吹干,对于棉花活性炭过滤器,应通过蒸汽加热烘干。

管道和容器的清洗:1、清洗剂的选择。清洗剂是影响清洗效果的主要因素,良好的清洗剂应具备以下要求:易溶于水,对污物清洗效果好,低温下有效,湿润能力强,污物携带能力强,不应产生泡沫,易于冲洗,不易沉淀,不与水中盐类起反应,不腐蚀容器或管道,使用方便,费用低,废水对环境污染小。另外,清洗剂还应根据污物性质进行选择,这样才能取得良好的清洗效果。

碱性清洗剂。由不同成分碱性无机化合物(如磷酸盐、硅酸盐)及氢氧化钠氢氧化钾和表面活性剂构成。①氢氧化钠,为强碱,易于潮解,具有很好的有机物溶解能力,脂肪皂化能力和强烈的杀菌效果,具有较强腐蚀性,添加浓度为2±0.5%,具有很好的清洗效果。在氢氧化钠溶液中添加表面活性剂,能够大大提高清洗效果。②磷酸钠,水溶液呈碱性,乳化剂,对铝、锡有腐蚀性,有刺激性,全磷对环保不利。

酸性清洗剂。酸性清洗剂主要有硫酸、硝酸、磷酸和各种有机酸,不能长期使用酸性清洗剂(对不锈钢设备有腐蚀作用)。酸能溶解无机类沉淀物,如啤酒石、水垢等,啤酒石是由80%无机物(草酸钙和磷酸钙)和20%有机物(蛋白质、鞣酸、酒花树脂)组成。清除啤酒石的最佳物质是稀释后的硝酸(0.5%-1.0%)或磷酸,有机酸(柠檬酸、醋酸、酒石酸)的腐蚀性比硝酸低,具有良好的缓冲性,属于环保型清洗剂,但价格不菲。去除不锈钢或铝制容器表面的啤酒石用硝酸,钢制容器的啤酒石用可以用硫酸或氨基磺酸(无论使用何种酸性清洗剂均是定期清洗)。

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