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酒店伟德国际1946手机版使用的酵母分类

2017-05-10 09:16:59

酒店伟德国际1946手机版使用的酵母分类。酵母是酿造啤酒所使用的中心材料,也是影响啤酒风味与质量的关键要素,明天伟德国际1946手机版的小编就为您详细介绍一下罕见的几种啤酒酵母吧。

啤酒酵母主要分为下面酵母与下面酵母:

一、下面酵母

1、它是啤酒酵母的原始菌种。

2、可形成芽簇(见图3),在旺盛发酵时上升并进入发酵液的泡盖中,其凝聚沉淀性较差。

3、能形成孢子,可发酵1/3的棉子糖,不能发酵蜜二糖。

4、发酵温度在15~25℃ ,常用20~25℃,对高温很敏感。

5、发生特有的酯香味。

6、啤酒的发酵度较高。

2、下面发酵

1、不易形成芽簇,子、母细胞很快别离,主发酵完毕时,酵母沉降于容器底部,其凝聚沉淀性较强。

2、不易形成孢子,能全部发酵棉子糖和蜜二糖。

3、发酵温度为5~12℃,常用9~12℃,对高温能较好的适应。

4、可停止酵母洗涤,但一般大罐发酵工艺很少回收后停止酵母洗涤。

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