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betvictot伟德国际1946酿制的啤酒还有哪些脂类物质

2019-03-13 02:06:47

  betvictot伟德国际1946酿制的啤酒还有哪些脂类物质。脂类物质是啤酒中的重要风味物质,今天伟德国际1946手机版的小编就和您具体聊聊betvictot伟德国际1946酿制的啤酒中的主要风味物质吧,让您更加了解啤酒的风味是如何形成的吧。

  酯类物质是影响啤酒风味的重要成分之一。在一定浓度范围内,酯类能显著改善啤酒风味,但超出该范围,则会使啤酒产生不愉快的异味。一般来讲,优质啤酒中醇和酯的比例应控制在3-4.1。啤酒中约含有50多种酯,影响啤酒风味的主要酯类物质有乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯等。

  1.乙酸乙酯。当啤酒中乙酸乙酯含量偏低时,酒花香和醇香较强,整体香味不协调。控制其浓度在15mg/kg-25mg/kg之间,啤酒的香味最纯正。

  2.乙酸异戊酯。当乙酸异戊酯含量偏低时,啤酒醇香较强;偏高时,酯香味和溶剂味会增强。通常,将乙酸异戊酯的浓度控制在1mg/kg-2mg/kg时,啤酒的品质最佳。

  3.己酸乙酯。当己酸乙酯含量偏低时,酒花香比较浓郁,酒体香味不够柔和;偏高时,酒香过强,酒花香降低,从而接近白酒香味。一般控制己酸乙酯的浓度在0.1mg/kg-0.25mg/kg之间,可使啤酒香味最佳。

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