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溶解氧会对酒店伟德国际1946手机版酿制的啤酒造成哪些危害

2019-01-10 11:27:29

??溶解氧会对酒店伟德国际1946手机版酿制的啤酒造成哪些危害。对于啤酒而言摄入过量的氧气绝对啤酒质量的潜在杀手,那么您知道氧气对啤酒会造成哪些危害吗?下面伟德国际1946手机版的小编就和您具体介绍氧气对啤酒的危害有哪些吧。

??1、啤酒产生混浊的主要促成因素。使啤酒混浊的主要物质是蛋白质、多酚、多酞、 B.葡聚糖、糊精、铁离子等,这些物质相互作用,逐 渐由小分子缩聚成大分子,从而形成啤酒混浊。如果 啤酒中有较多的溶解氧存在,加上有二价金属离子的 催化与结合,多酚加速聚合的同时又可以氢键和共价 键的形式与多肽(大多为醇溶蛋白的分解产物)相结 合,呈现雾状混浊称为“冷混浊”。由于氧化聚合继续 进行,形成许多牢固的共价键结合物,呈絮状或片状 混合物,称为“永久混浊”。由此可知,氧对啤酒混浊 的形成具有极大的影响。氧化强烈时,出现混浊的速 率可达正常速率的5倍

??2、改变啤酒风味,使啤酒产生异杂味的重要原因。在啤酒风味的复杂组成中,对啤酒口味有重要影 响成份所含有的醛基、羟基、巯基、烯或烯醇,都可以被氧化或进行加氧反应,结果会使一些感觉不到的 风味成份转化为能感觉到的风味成份,或改变原有风 味成份的呈味物质从而产生异味,导致啤酒口感粗劣。

??3、氧化作用可加深啤酒色泽。啤酒含有的糖类和氨基酸在灭菌温度下的缓慢 氧化是加深色泽的重要原因,而多酚类氧化形成的栎 鞣红,会使啤酒呈暗红色。

??4、氧化作用会大量消耗保护性还原性物质。氧化作用会大量消耗保护性还原性物质,如还原 酮、SO2、烯二醇类物质;或使有害性还原物质如含 巯基化合物、单宁或多酚等作用加速、加剧,产生混 浊、口味改变等危害。 2 溶解氧与啤酒质量的关系 啤酒的含氧量是指啤酒中的溶解氧与瓶颈空气 折算的氧之和。

??重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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