伟德国际1946手机版

欢迎来到伟德国际1946手机版!
中酿资讯
联系我们

联系人:张经理
联系电话:13153008260
电话:0531?88923628
传真:0531-88923628
QQ:847212297
邮箱:
cnzhongniang@163.com

推荐产品
您当前所在位置:首页 > 新闻动态 > 啤酒知识

betvictot伟德国际1946提高啤酒质量对于麦汁的具体要求

2018-11-08 04:42:10

  betvictot伟德国际1946提高啤酒质量对于麦汁的具体要求。众所周知啤酒是一种以麦汁为主要原料酿制而成的酒类,啤酒对于麦汁的要求非常严格,今天伟德国际1946手机版的小编就和您具体聊聊betvictot伟德国际1946酿制啤酒对于麦汁的要求吧。

  一、麦汁溶解氧含量要稳定。

  麦汁中含氧量愈高,酵母增殖愈大,发酵愈旺盛,啤酒风味物质的生成量将愈多;反之,酵母增殖量少,不利于发酵的正常进行。一般麦汁中含氧量控制在6-10mg/L为宜。使用分锅次满罐的麦汁,最后一锅麦汁可以不充氧,防止发酵罐麦汁氧含量过高,酵母增殖量过大,产生较多的影响啤酒风味的物质。如果麦汁补氧量不足(<6ppm),会降低酵母细胞的增殖速率,延长细胞的停滞期,导致细胞过早衰老;过量的补氧(>10ppm),也会导致细胞过度出芽和发酵,产生大量酵母,促使酵母退化和变异,致使代谢不正常。

  二、麦汁进罐温度和满罐时间的控制。

  锥形罐刷洗完后,空罐温度控制应与主发酵温度保持一致,避免罐温对酵母起发温度产生影响。麦汁起始接种温度应低于主发酵温度2-3℃,满罐温度应低于主酵温度1℃为宜。麦汁在分锅次进罐中,让酒体温度随酵母繁殖代谢产生的热量,使罐温自然升温到主酵温度,所以麦汁的冷却温度应遵循先低后高,最后达到满罐温度的原则。以10℃主发酵、四锅次进酒满罐为例,说明麦汁冷却温度为:第一锅6.5-7.0℃;第二锅7.0-7.5℃;第三锅7.5-8.0℃;第四锅8.0-9.0℃。切忌满罐温度不能过高,防止因突然降温受冷而影响酵母的繁殖,导致发酵迟缓,麦汁满罐时间不能超过18小时。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  伟德国际1946手机版是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。