伟德国际1946手机版

欢迎来到伟德国际1946手机版!
中酿资讯
联系我们

联系人:张经理
联系电话:13153008260
电话:0531?88923628
传真:0531-88923628
QQ:847212297
邮箱:
cnzhongniang@163.com

推荐产品
您当前所在位置:首页 > 新闻动态 > 啤酒知识

影响酒店伟德国际1946手机版酿制的啤酒中挥发脂含量的因素

2018-10-09 10:15:05

??影响酒店伟德国际1946手机版制的啤酒中挥发脂含量的因素。啤酒中的挥发性物质对于啤酒质量是很重要的,并且能影响自身特点。我们应该知道酿造过程中很多因素都影响到风味组分的形成,由此我们可以通过控制这些因素生产出品质稳定的啤酒。下面伟德国际1946手机版的小编就和您具体介绍一下。

??我们可以用气相色谱测量十种在发酵和储酒期生成的挥发性化合物。通常可以根据不同实验中所形成的挥发性化合物将其分成五种:

??1、取决于酵母菌种和接种量的风味(双乙酰和2,3戊二酮)。我们将发酵中产生的连二酮含量绘制成图2。很明显酵母W在发酵过程中产生连二酮(双乙酰和2,3-戊二酮)比酵母F多。发酵速度慢的下面发酵产生的连二酮也很少。然而对于所有的酵母和接种量来说结果是没有明显区别的。

??2、与接种量有关的风味(乙醛)。对于下面发酵来说乙醛形成比较慢并且峰值较低。然而在这种情况下乙醛消除的也比较慢从而导致成品酒的乙醛含量高。

??3、取决于酵母菌种的风味(正丙醇和异丁醇)。高级醇的生成与发酵用酵母菌种密切相关。酵母菌种F要比W产生高级醇多。说明了异丁醇的含量。

??4、取决于发酵速率的风味(乙酸乙酯、乙酸异丁酯、乙酸异戊酯和异戊醇)。在实验F1/2中上述这些挥发性物质生成量很低,并且它的发酵速率也相当低。这说明这些挥发性物质的生成主要依赖于发酵速度的快慢。图5说明了乙酸乙酯的情况。

??5、到目前为止还没有找到己酸乙酯的形成与发酵参数有任何联系,也许是因为它的含量太低的缘故。

??用PCA法对描述风味物质的数据进行验证,其中两个主要因素可以解释数据变异的54%,这次分析的结果用图6、图7表示。并且只绘制出了前两个主要因素。

??重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

??伟德国际1946手机版是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。