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500升伟德国际1946手机版如何防止啤酒发生浑浊现象

2018-04-12 09:39:55

??500升伟德国际1946手机版如何防止啤酒发生浑浊现象。啤酒是一种很容易受到外界影响的酒类,浑浊现象也是经常发生的,今天伟德国际1946手机版的小编就为您具体介绍一下500升伟德国际1946手机版如何防止在酿制啤酒时发生浑浊现象吧,让您更加了解如何酿制出品质上乘的好啤酒吧。

??一、为消除这些不利影响,应采取如下措施:

??1、延长啤酒冷贮藏时间

??2、减少酵母增殖,使酵母增殖量由原来的4倍左右减至3倍,这样可使酒液中的未成熟的酵母数量降低(可通过适当增加酵母添加量达到这一目的)。

??3、加快降温速度(使酵母产生休克)。

??二、在国外,蛋白质—胶质化合物的影响主要通过酒精冷却试验来测定。

??1.酒精冷却实验

??1)根据Chapon的酒精冷却实验方法,主要是检查不稳定的蛋白质—胶质化合物。这种物质不仅影响成品啤酒的胶体稳定性,同时也影响啤酒的过滤性。

??2)实验方法:除去CO2(最好采用滤纸过滤的方法)的样品内加入6—8%的酒精,冷却至-8?C,测浊度。

??3)加入酒精的作用:降低蛋白—胶质化合物的溶解性;促进混浊形成;防止结冰。

??4)酒精冷却试验的优点:操作简单、迅速(约1小时);样品需要量小;可测未过滤的啤酒。

??5)结果减去25?C时浊度增加值:若增加值<70EBC,表明在冷贮时不稳定的蛋白—胶质化合物分离较好;若增加值>70EBC,表明在冷贮时不稳定的蛋白—胶质化合物没有被充分析出和分离(酒液过滤温度应<1?C)。

??重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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