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100L伟德国际1946手机版怎么酿造高浓度啤酒?

2018-05-31 09:14:37

??100L伟德国际1946手机版怎么酿造高浓度啤酒?高浓度啤酒是一种深受广大啤酒爱好者喜爱的酒类,今天伟德国际1946手机版的小编就为您具体介绍一下100L伟德国际1946手机版如何酿制高浓度啤酒,让您更加了解如何酿制出深受消费者喜爱的好啤酒吧。

??采用高浓稀释能显著提高啤酒产量及设备利用率。在国内,高浓稀释往往在旺季才使用,以缓解生产能力的不足。淡季生产能力富余则停用。在不连续使用高浓稀释的情况下,应尽量使稀释啤酒与原酿酒保持一致,保证啤酒质量的稳定性,避免出现口感上、质量上的波动。因此在工艺上应作相应调整。

??旺季生产全部采用高浓稀释,生产130P麦汁,130P高浓发酵,过滤时稀释成100P或80P啤酒,稀释率控制在30-60%。稀释啤酒质量与原酿酒基本一致,保证了啤酒质量的稳定性。

??1、原料选择:高浓酿造由于加水比小,糖化醪浓度大,粘度也增大,影响酶对作用基质的渗透,从而降低淀粉的水解速度及还原糖的积累,也会抑制酶对淀粉的作用。因此在原料选择上应选用糖化力高,库值适中,溶解较好的麦芽。促进淀粉水解,得到合理成分的麦汁。

??2、调整辅料比。相对原酿酒而言,稀释啤酒的口感较淡。为克服这一不足,可以采用降低辅料比,提高麦芽用量的措施来提高稀释啤酒的醇厚性,使口感保持一致。通常情况下,稀释率在30-60%时,辅料比下降1-3%,能取得良好效果。

??3、增加酒花用量。高浓麦汁在煮沸时,酒花利用率降低,其原因:

??①α-酸的溶解度随着酒花添加量增加降低;

??②总α-酸和α-酸收率随着凝固物增加而减少。

??重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!?

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